不用：菠菜焯水的正确方法是开水下锅焯水1分钟。在焯菠菜时可以往水中加一点食盐，盐可以保持菠菜的碧绿颜色。菠菜的茎与叶需要分开焯，茎焯水时间比叶长，茎焯1分钟，叶焯30秒即可。焯好了菠菜应立即过凉水，这样也能保持菠菜碧绿颜色。
用盐。
菠菜焯水要用沸水，焯的时候可以在锅里加入一些植物油和一勺盐，这样既可以减少菠菜营养成分的流失，又能保持菠菜青绿鲜艳的色泽,如果菠菜焯完水后还需要再炒，那么焯水时间是不可以太长的，一般焯水30-50s左右。
不用盐，用烧开的水就行。将菠菜洗净后再烧开一壶水，然后直接用开水燙菠菜即可，大约5分钟捞出拧水，水色变深褐色即说明菠菜里的草酸基本融到水里，这时即可炒或凉拌了。
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